채소를 부재료로 쓰는 시루떡의 제조 요령으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
채소를 부재료로 쓰는 시루떡의 제조 요령으로 옳지 않은 것은?
1
무는 채 썰어 소금에 살짝 절이거나 그대로 쌀가루와 섞어 안친다.
2
호박고지는 물에 불려 물기를 꼭 짜고 설탕에 재어 쓴다.
3
느티나무 어린잎은 씻어 물기를 빼고 생잎 그대로 쌀가루와 섞는다.
4
상추는 끓는 물에 데쳐 꼭 짠 뒤 쌀가루와 섞어 안친다.
해설
상추시루떡(와거병)의 상추는 데치지 않고 씻어 물기를 뺀 뒤 손으로 뜯어 생으로 쌀가루와 섞으므로, 데쳐 짠다는 설명이 옳지 않다.
잎채소를 데치면 숨이 죽고 수분이 빠져 떡 속에서 형태가 사라진다. 무는 채 썰어 그대로 또는 살짝 절여 쓰고, 호박고지는 불려서 짠 뒤 설탕에 재어 단맛을 더하며, 느티떡의 느티잎도 생잎을 쓴다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(재료의 전처리, 찌는 떡류 제조과정)
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