떡 위에 올리는 고명의 손질 방법으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
떡 위에 올리는 고명의 손질 방법으로 옳지 않은 것은?
1
대추는 젖은 면포로 닦아 돌려 깎기로 씨를 뺀 뒤 밀대로 밀어 펴서 가늘게 채 썬다.
2
밤은 겉껍질과 속껍질을 모두 벗기고 얇게 저민 뒤 가늘게 채 썬다.
3
석이버섯은 불리지 않고 마른 채로 바로 가늘게 채 썰어 쓴다.
4
잣은 고깔을 떼어 내고 길이로 반을 갈라 비늘잣을 만든다.
해설
석이버섯은 마른 채로 썰지 않고 뜨거운 물에 담가 불린 뒤 손으로 비벼 이끼와 안쪽 돌기를 떼어 내고 헹궈 물기를 닦아 낸 다음 돌돌 말아 가늘게 채 썰어야 하므로, 마른 채로 바로 채 썬다는 설명이 옳지 않다.
대추는 젖은 면포로 닦아 돌려 깎기로 씨를 빼고 밀대로 밀어 편 뒤 채 썰며, 밤은 겉껍질과 속껍질을 모두 벗겨 얇게 저민 뒤 채 썬다. 잣은 고깔을 떼고 길이로 반을 갈라 비늘잣으로 만들어 떡 위에 올린다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 고명 만들기(대추채·밤채·석이채·비늘잣)
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