약식(약밥)을 만들 때 쓰는 재료가 아닌 것은? | [떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
약식(약밥)을 만들 때 쓰는 재료가 아닌 것은?
1
밤, 대추
2
녹두 고물
3
잣, 참기름
4
꿀(또는 흑설탕), 간장
해설
약식은 불린 찹쌀을 쪄서 밤·대추·잣을 섞고 꿀(흑설탕)·간장·참기름으로 맛과 색을 내어 다시 찌는 떡으로, 녹두 고물은 쓰지 않는다.
녹두 고물은 시루떡·신과병·석탄병 등 켜떡의 고물이다. 약식의 갈색은 간장과 흑설탕(또는 캐러멜 소스)에서 나오고, 대추 삶은 물을 쓰면 색과 단맛이 더 좋아진다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(기타 떡류 제조과정, 약밥)
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