인절미 제조 과정에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
인절미 제조 과정에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
불린 찹쌀은 5분 정도만 짧게 쪄도 충분히 익는다.
2
찹쌀은 충분히 불려 물기를 뺀 뒤 소금을 넣어 시루에 찐다.
3
찐 찰밥은 뜨거울 때 절구나 펀칭기로 쳐서 밥알이 보이지 않게 한다.
4
친 떡을 적당한 크기로 썰어 콩고물·팥고물 등을 묻힌다.
해설
통찹쌀은 시루에서 30~40분 정도(쌀 양에 따라 더 길게) 쪄야 속까지 익으므로, 5분만 쪄도 된다는 설명이 옳지 않다.
인절미는 불린 찹쌀(또는 찹쌀가루)에 소금을 넣어 찌고, 뜨거울 때 쳐서 밥알이 보이지 않게 한 다음 썰어 고물을 묻히는 치는 떡이다. 찰밥이 식으면 잘 쳐지지 않고 노화가 시작되므로 치기와 성형을 서둘러야 한다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(치는 떡류 제조과정)
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