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1[떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
거피팥을 쪄서 간장·꿀·계핏가루로 양념해 볶은 고물 사이에 찹쌀가루를 한 수저씩 봉우리지게 안쳐 찌는 궁중 떡으로, 봉우리떡·후병(厚餠)이라고도 부르는 것은?
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석탄병
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신과병
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두텁떡
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잡과병
해설
간장 양념한 볶은 거피팥 고물을 쓰고 봉우리지게 안쳐 쪄 내는 궁중 떡은 두텁떡이며, 고물을 두텁게 안친다 하여 봉우리떡·후병이라고도 한다.
- 석탄병은 감가루와 멥쌀가루를 섞어 녹두 고물로 찐 떡으로 맛이 아까워 삼키기 아쉽다는 뜻의 이름이다.
- 신과병은 햇밤·대추·감·풋콩 등 햇과일을 섞어 찐 가을 떡이다.
- 잡과병은 밤·대추·곶감 등 여러 과실을 섞어 찐 떡이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(찌는 떡류 제조과정), 규합총서
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