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1[떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
백설기를 만들 때 멥쌀가루 1kg 에 대한 소금과 설탕의 표준 첨가량으로 가장 적절한 것은?
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소금 약 50g, 설탕 약 100g
2
소금 약 10g, 설탕 약 100g
3
소금 약 10g, 설탕 약 300g
4
소금 약 100g, 설탕 약 10g
해설
떡의 표준 배합은 쌀가루 무게의 소금 약 1%, 설탕 약 10% 이므로 멥쌀가루 1kg 에는 소금 약 10g, 설탕 약 100g 이 적절하다.
소금 50g·100g 은 각각 5%·10% 로 지나치게 짜고, 설탕 300g 은 30% 로 너무 달 뿐 아니라 설탕이 수분을 끌어안아 떡이 질어진다. 설탕은 물주기와 체 치기를 마친 뒤 안치기 직전에 섞는다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(재료관리, 설기떡 배합 기준)
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