떡을 만들 때 쌀가루에 넣는 소금의 양으로 가장 적당한 것은? | [떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
떡을 만들 때 쌀가루에 넣는 소금의 양으로 가장 적당한 것은?
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쌀가루 무게의 약 1~1.5%
2
쌀가루 무게의 약 3~4%
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쌀가루 무게의 약 5~6%
4
쌀가루 무게의 약 10%
해설
떡의 소금은 쌀가루 무게의 약 1~1.5%(쌀가루 1kg 에 10~15g)가 표준이다.
대개 쌀을 빻을 때 넣어 간이 고르게 배도록 하며, 3% 이상 넣으면 짠맛이 두드러지고 10%는 소금 간이 아니라 염장 수준이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(재료관리, 쌀가루 배합 기준)
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