곡물가루를 시루에 안쳐 수증기로 쪄서 익히는 떡을 통틀어 이르는 말은? | [떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
곡물가루를 시루에 안쳐 수증기로 쪄서 익히는 떡을 통틀어 이르는 말은?
1
도병(搗餠)
2
증병(甑餠)
3
유전병(油煎餠)
4
단자(團餈)
해설
시루(甑)에 안쳐 찌는 떡은 증병이라 하며 설기떡·켜떡·두텁떡·증편 등이 속한다.
- 도병은 쪄낸 떡을 절구·안반에서 치는 떡으로 인절미·절편·가래떡이 해당한다.
- 유전병은 기름에 지지는 떡으로 화전·부꾸미·주악이 해당한다.
- 단자는 찹쌀가루를 쪄서 친 뒤 소를 넣고 고물을 묻힌 떡으로 치는 떡(도병) 계열이며, 삶는 떡의 대표는 경단이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(떡의 종류, 제법에 따른 분류)
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