박력분에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
박력분에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
글루텐 형성력이 강해 식빵·마카로니 제조에 알맞다.
2
연질밀로 만든 밀가루이다.
3
단백질 함량이 약 9% 이하로 낮다.
4
케이크·과자·튀김옷에 적합하다.
해설
박력분은 단백질이 9% 이하로 적어 글루텐 형성력이 약하므로, 식빵·마카로니에 알맞다고 한 설명이 옳지 않다.
식빵·마카로니처럼 탄력과 점성이 필요한 제품에는 단백질 13% 이상의 강력분을 쓰고, 박력분은 연질밀로 만들어 부드러운 케이크·과자·튀김옷에 쓴다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(주재료의 성분), 식품학 밀가루 종류별 단백질 함량
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