불포화지방산과 비타민 B군·철분이 풍부하여 떡의 고명이나 고물, 음청류… | [떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
불포화지방산과 비타민 B군·철분이 풍부하여 떡의 고명이나 고물, 음청류의 띄움 재료로 널리 쓰이는 견과류는?
1
밤
2
대추
3
은행
4
잣
해설
잣은 지방(주로 불포화지방산)이 60% 이상이고 비타민 B군과 철분이 풍부한 견과류로, 약밥·단자의 고물과 수정과·식혜의 띄움 재료로 쓰인다.
밤은 탄수화물 위주이고, 대추는 당과 식이섬유가 많으며, 은행은 전분이 많고 청산배당체가 있어 소량만 쓴다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(견과류·종실류의 종류 및 특성)
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