식이섬유 가운데 물에 녹지 않는 불용성 식이섬유에 해당하는 것은? | [떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
식이섬유 가운데 물에 녹지 않는 불용성 식이섬유에 해당하는 것은?
1
셀룰로오스
2
펙틴
3
구아검
4
뮤실리지(점질물)
해설
셀룰로오스는 헤미셀룰로오스·리그닌과 함께 물에 녹지 않는 불용성 식이섬유이다.
불용성 식이섬유는 곡류의 겨층·채소 줄기에 많고 장의 연동운동을 도와 배변을 촉진한다. 펙틴·검류·뮤실리지는 물에 녹아 겔을 만드는 수용성 식이섬유로 혈당·콜레스테롤 상승을 완만하게 한다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(떡류 재료의 영양학적 특성), 영양학 식이섬유 분류
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