메밀가루 반죽을 번철에 얇게 지진 뒤 삶아 양념한 무채 소를 넣고 돌돌… | [떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

메밀 전병에 무채 소를 넣어 말아 만드는 제주도 향토 떡은 빙떡이다.
빙떡은 기름에 지지는 떡(유전병)에 속하며, 돌돌 말아 만든다는 데서 이름이 붙었다는 설이 있다.
부꾸미는 찹쌀·수수 반죽을 지져 팥소를 넣고 반으로 접은 떡이다.
주악은 찹쌀 반죽에 소를 넣고 송편처럼 빚어 기름에 지진 떡이다.
노티는 평안도에서 찰기장·찹쌀가루를 엿기름으로 삭혀 지진 떡이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(떡의 분류, 지지는 떡류), 향토 떡 문헌