《규합총서》에 실린 떡으로, 멥쌀가루에 말린 감 가루를 섞고 잣가루·대… | [떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

감 가루를 넣어 찌고 맛이 좋아 삼키기 아깝다는 뜻의 이름을 가진 떡은 석탄병(惜呑餠)이다.
《규합총서》는 단단한 감을 껍질 벗겨 말린 가루를 멥쌀가루와 섞고 잣가루·계핏가루·대추채·밤채·귤병을 넣어 찌는 법을 적었다.
도행병은 복숭아·살구 과육을 섞은 떡이다.
혼돈병은 찹쌀가루에 볶은 거피팥고물과 소를 넣어 두텁떡처럼 안쳐 찐 떡이다.
신과병은 햇과일(밤·대추·풋콩 등)을 섞어 찐 떡이다.
근거: 규합총서(석탄병) · NCS 떡제조 학습모듈(시대별 떡의 역사)