제주도 향토 떡의 특징으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
제주도 향토 떡의 특징으로 옳은 것은?
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쌀이 풍부하여 멥쌀 설기류가 특히 발달했다.
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궁중의 영향으로 화려한 고명을 올린 떡이 많다.
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논이 적어 쌀 대신 차조·메밀·고구마 등 잡곡과 구황작물을 주로 썼으며 오메기떡·빙떡이 대표적이다.
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주로 기름에 지져 먹어 유전병이 대부분이다.
해설
제주도는 논이 적어 쌀이 귀했기 때문에 차조·메밀·고구마 등 잡곡과 구황작물로 떡을 만들었으며 오메기떡·빙떡·조침떡이 대표적이다.
오메기떡은 차조 가루 반죽을 삶아 팥고물을 묻힌 떡이고, 빙떡은 메밀 반죽을 지져 무채 소를 넣고 말아 만든 떡이다. 화려한 고명을 올린 떡은 궁중과 서울·경기 지역의 특징이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(전통 향토 떡의 특징, 향토 떡의 유래)
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