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1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
궁중에서 즐긴 두텁떡(봉우리떡·후병·합병)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
《삼국사기》에 처음 기록된 삼국시대의 궁중 떡이다.
2
찹쌀가루에 간장으로 간을 하고 거피팥을 볶아 만든 고물을 쓴다.
3
시루에 고물을 깔고 쌀가루와 소를 봉우리 모양으로 안쳐 찐다.
4
《규합총서》·《시의전서》 등 조선시대 조리서에 만드는 법이 실려 있다.
해설
두텁떡은 조선시대 궁중 떡으로 《규합총서》·《시의전서》 등 조선 후기 조리서에 전하며, 《삼국사기》에 기록된 삼국시대 떡이 아니다.
찹쌀가루에 간장과 꿀로 간을 하고, 거피팥에 간장·계피·후추를 넣어 볶은 고물을 시루에 깔고 쌀가루와 소를 봉우리처럼 하나씩 안쳐 찌므로 봉우리떡·후병(厚餠)·합병(盒餠)이라고도 한다.
근거: 규합총서·시의전서 · NCS 떡제조 학습모듈(찌는 떡류, 시대별 떡의 역사)
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