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1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
《규합총서》에 실린 도행병(桃杏餠)은 쌀가루에 어떤 과일의 과육을 섞어 만든 떡인가?
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감과 대추
2
복숭아와 살구
3
밤과 호두
4
유자와 모과
해설
도행병은 이름 그대로 복숭아(桃)와 살구(杏)의 과육을 쌀가루에 섞어 만든 떡이다.
《규합총서》(1809년, 빙허각 이씨)는 잘 익은 복숭아와 살구의 살을 쌀가루에 버무려 말려 두었다가 떡가루로 쓰는 법을 적었으며, 같은 책에 석탄병·혼돈병·신과병 등도 실려 있다.
근거: 규합총서(도행병) · NCS 떡제조 학습모듈(시대별 떡의 역사)
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