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1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
《음식디미방》에 기록된 떡으로, 껍질 벗긴 녹두를 갈아 번철에 기름을 두르고 한 켠 깐 뒤 그 위에 꿀로 반죽한 팥소를 놓고 다시 녹두 반죽을 덮어 지진 것은?
1
빈자떡(빈자법)
2
석탄병
3
증편
4
상화병
해설
거피 녹두를 갈아 팥소를 넣고 지지는 이 떡은 《음식디미방》의 빈자법에 기록된 빈자떡(빈대떡의 옛 형태)이다.
《음식디미방》(1670년경, 장계향)은 한글로 쓰인 조리서로 빈자법·석이편법·상화법 등 떡 만드는 법을 전한다.
- 석탄병은 《규합총서》에 실린, 감가루를 넣어 찐 떡이다.
- 증편은 멥쌀가루를 술로 발효시켜 찐 떡이다.
- 상화병은 밀가루를 술로 부풀려 소를 넣고 찐 떡이다.
근거: 음식디미방(빈자법) · NCS 떡제조 학습모듈(시대별 떡의 역사)
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