식품의 변질에 직접 관여하는 요인으로 가장 거리가 먼 것은? | [떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
식품의 변질에 직접 관여하는 요인으로 가장 거리가 먼 것은?
1
대기압의 변화
2
온도
3
산소
4
효소와 미생물
해설
식품 변질에 직접 관여하는 요인은 미생물·효소·산소·온도·수분·빛 등이며, 일상적인 대기압의 변화는 변질 요인으로 보지 않는다.
미생물과 효소는 성분을 분해하고, 산소는 유지의 산패와 갈변을, 온도와 수분은 미생물 증식 속도를, 빛은 지방 산화와 색소 파괴를 촉진한다.
근거: 식품위생학 식품 변질의 원인 · NCS 떡제조 학습모듈(오염 및 변질의 원인)
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