식품의 오염 단계 중 1차 오염에 해당하는 것은? | [떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
식품의 오염 단계 중 1차 오염에 해당하는 것은?
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제조 과정에서 작업자의 손을 통해 미생물이 옮는 것
2
포장 후 유통 중 보관 온도가 부적절해 미생물이 증식하는 것
3
조리 기구를 통해 다른 식품의 미생물이 옮는 교차오염
4
재배·사육 단계에서 토양·물·공기 등 자연환경의 미생물에 오염되는 것
해설
1차 오염은 원료가 재배·사육되는 단계에서 토양·물·공기·분변 등 자연환경의 미생물에 오염되는 것이다.
수확 이후 운반·저장·가공·조리·유통 과정에서 사람·기구·환경을 통해 일어나는 오염은 2차 오염이며, 작업자 손·보관 온도·교차오염은 모두 2차 오염에 속한다.
근거: 식품위생학 식품 오염의 단계 · NCS 떡제조 학습모듈(오염 및 변질의 원인)
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