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1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
감자의 싹이나 햇빛에 노출되어 녹색으로 변한 껍질 부위에 많이 생기는 자연독 성분은?
1
솔라닌
2
아미그달린
3
무스카린
4
테트로도톡신
해설
감자의 싹과 녹색 껍질에 생기는 자연독은 솔라닌이며, 가열해도 잘 파괴되지 않으므로 싹과 녹변 부위를 깊이 도려내야 한다.
- 아미그달린은 청매·살구씨 등 핵과류 씨의 독성 배당체이다.
- 무스카린은 독버섯의 독성분이다.
- 테트로도톡신은 복어독이다.
근거: 식품위생학 식물성 자연독 · NCS 떡제조 학습모듈(감염병 및 식중독의 원인과 예방대책)
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