거피팥고물을 만드는 과정으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
거피팥고물을 만드는 과정으로 옳은 것은?
1
거피팥을 불리지 않고 삶아 첫물을 버리고 다시 삶아 빻는다.
2
거피팥을 충분히 불려 껍질을 벗기고 찜기에 쪄서 소금을 넣고 빻아 어레미에 내린다.
3
거피팥을 볶아 껍질을 벗긴 뒤 곱게 갈아 설탕을 섞는다.
4
거피팥을 끓는 물에 삶아 식힌 뒤 껍질째 굵게 빻는다.
해설
거피팥고물은 팥을 충분히 불려 껍질을 벗긴 뒤 찜기에 쪄서 소금을 넣고 빻아 어레미에 내려 만드는 찌는 고물이다.
불린 팥을 손으로 문질러 껍질을 벗기고 물에 여러 번 헹궈 껍질을 띄워 버린 뒤, 김 오른 찜기에 푹 쪄서 뜨거울 때 소금을 넣어 빻고 어레미에 내린다.
- 불리지 않고 삶아 첫물을 버리는 것은 붉은팥고물의 공정이다.
- 볶아서 만드는 고물은 콩가루·깨고물이다.
- 껍질째 빻으면 거피팥고물의 고운 흰빛이 나지 않는다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(찌는 고물 제조과정)
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요