인절미의 종류에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
인절미의 종류에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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밥알인절미(통찹쌀 인절미)는 찹쌀가루를 아주 곱게 빻아 쪄서 밥알 모양이 남지 않게 만든 것이다.
2
오색인절미는 찹쌀가루에 쑥·치자·흑임자 등 발색 재료를 넣거나 고물을 달리해 여러 색을 낸 것이다.
3
꽃인절미는 인절미 위에 대추·쑥잎·석이 등으로 꽃 모양을 올려 장식한 것이다.
4
쑥인절미는 데친 쑥을 찐 찹쌀과 함께 쳐서 만든다.
해설
밥알인절미는 찹쌀을 가루 내지 않고 통째로 불려 쪄서 친 것으로, 밥알이 씹히는 식감이 특징이다.
오색인절미는 발색 재료나 고물(콩·팥·깨·카스텔라 등)을 달리해 색을 내고, 꽃인절미는 고명으로 꽃 모양을 올리며, 쑥인절미는 데친 쑥을 찐 찹쌀과 함께 쳐서 만든다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(치는 떡류 인절미 제조과정)
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