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1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
여러 색의 쌀가루를 한 대의 분쇄기(롤밀)로 연속해서 빻을 때 투입 순서로 가장 적절한 것은?
1
자주색 → 녹색 → 빨간색 → 노란색 → 흰색
2
녹색 → 흰색 → 노란색 → 자주색 → 빨간색
3
흰색 → 노란색 → 빨간색 → 녹색 → 자주색
4
순서와 관계없이 양이 많은 것부터 빻는다
해설
발색 쌀가루는 밝은색에서 짙은색 순(흰색 → 노란색 → 빨간색 → 녹색 → 자주색)으로 빻는다.
롤밀 안에 앞서 빻은 가루가 조금 남아 다음 가루에 섞이므로, 밝은색을 먼저 빻으면 남은 가루가 짙은색 속에서 눈에 띄지 않는다. 짙은색을 먼저 빻으면 뒤에 오는 밝은 가루가 얼룩진다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(재료의 전처리, 분쇄 작업 요령)
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