멥쌀가루를 쪄서 쳐 길게 뽑아 만든 치는 떡으로, 흰떡·백병(白餠)·권… | [떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
멥쌀가루를 쪄서 쳐 길게 뽑아 만든 치는 떡으로, 흰떡·백병(白餠)·권모(拳模)라고도 불린 떡은?
1
절편
2
가래떡
3
개피떡
4
골무떡
해설
가래떡은 멥쌀가루를 쪄서 쳐 길게 뽑은 도병으로, 흰떡·백병이라 하고 《동국세시기》에는 권모라 적혀 있다.
절편은 친 멥쌀 반죽을 떡살로 눌러 모양을 낸 것, 개피떡은 친 반죽을 얇게 밀어 소를 넣고 반달로 찍은 것, 골무떡은 친 반죽을 골무 모양으로 작게 만든 것이다.
근거: 동국세시기(정월 원일) · NCS 떡제조 학습모듈(치는 떡류 제조과정)
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