인절미를 만드는 공정으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
인절미를 만드는 공정으로 옳은 것은?
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찹쌀가루에 물을 주고 설탕을 섞어 20~30분 정도 찐 뒤 뜨거울 때 쳐서 고물을 묻힌다.
2
찹쌀가루에 물을 많이 주어 반죽한 뒤 끓는 물에 삶아 고물을 묻힌다.
3
멥쌀가루를 쪄서 식힌 뒤 쳐서 콩고물을 묻힌다.
4
찹쌀가루를 쪄서 완전히 식힌 뒤 쳐야 고물이 잘 묻는다.
해설
인절미는 찹쌀가루에 물을 주고 설탕을 섞어 김 오른 찜기에 20~30분 정도 찐 뒤 뜨거울 때 쳐서 모양을 잡고 고물을 묻힌다.
찹쌀가루는 멥쌀가루보다 물을 적게 주며, 식으면 굳어 치기 어려우므로 뜨거울 때 친다.
- 반죽해 삶는 것은 경단류의 공정이다.
- 인절미는 멥쌀이 아닌 찹쌀로 만든다.
- 완전히 식힌 뒤 치면 늘어나지 않고 고물도 잘 붙지 않는다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(치는 떡류 인절미 제조과정)
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