약식의 색과 향을 내는 캐러멜소스를 만드는 방법으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
약식의 색과 향을 내는 캐러멜소스를 만드는 방법으로 옳은 것은?
1
설탕과 물을 계속 저어 가며 끓여 결정이 고르게 생기도록 한다.
2
설탕이 녹기 전에 물엿을 먼저 넣고 함께 태운다.
3
갈색이 된 뒤에도 계속 가열해 검게 될 때까지 졸인다.
4
설탕과 물을 젓지 않고 가열해 갈색이 나면 불을 끄고 물엿(또는 뜨거운 물)을 넣어 섞는다.
해설
캐러멜소스는 설탕과 물을 젓지 않고 가열해 갈색이 나면 불을 끄고 물엿이나 뜨거운 물을 넣어 농도를 맞춘다.
가열 중 저으면 설탕이 재결정되어 덩어리지고 색이 고르지 않으며, 갈색을 지나 검게 되면 탄 맛과 쓴맛이 난다. 물엿은 캐러멜화가 끝난 뒤 넣어 굳지 않게 하고 광택을 준다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(기타 떡류 약밥 제조과정)
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요