백설기를 만드는 과정에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사

백설기를 만드는 과정에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

불린 멥쌀에 소금을 넣고 빻은 가루에 물을 주어 손으로 비벼 고루 섞는다.

물을 준 쌀가루를 시루에 안친 뒤 손바닥으로 단단히 눌러 다진다.

물 준 쌀가루는 체에 내려 덩어리를 없애고 공기를 넣는다.

김이 오른 찜기에서 찐 뒤 불을 끄고 잠시 뜸을 들인다.

해설

설기떡의 쌀가루는 시루에 누르지 않고 가볍게 평평하게 안친다. 단단히 누르면 수증기가 통과하지 못해 설익고 조직이 단단해진다.

불린 멥쌀을 소금 넣어 빻고 물을 주어 비벼 섞은 뒤 체에 내려 안치고, 김 오른 찜기에서 찐 다음 불을 끄고 잠시 뜸을 들이는 것이 올바른 공정이다.

근거: NCS 떡제조 학습모듈(찌는 떡류 설기떡 제조과정)

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