멥쌀가루에 대추고와 막걸리를 넣어 버무려 찌고, 대추채·밤채 등을 고명… | [떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

멥쌀가루에 대추고(대추를 푹 삶아 걸러 졸인 것)와 막걸리를 넣어 찌는 떡은 대추약편이다.
막걸리가 들어가 질감이 부드럽고 대추의 단맛과 향이 나며, 위에 대추채·밤채·석이채 등을 고명으로 올린다.
증편은 멥쌀가루를 막걸리로 발효시켜 부풀려 찐 떡으로 대추고가 들어가지 않는다.
약밥은 찹쌀을 쪄서 대추·밤·꿀·간장·참기름으로 버무려 다시 찐 것이다.
두텁떡은 찹쌀가루에 간장 간을 하고 거피팥 볶은 고물로 봉우리 모양으로 안친 떡이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(찌는 떡류 제조과정)