붉은팥고물을 만들기 위해 팥을 삶는 방법으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
붉은팥고물을 만들기 위해 팥을 삶는 방법으로 옳은 것은?
1
팥을 하룻밤 불린 뒤 첫물에 그대로 푹 삶는다.
2
팥을 불리지 않고 첫물에 소금을 넣어 한 번에 삶는다.
3
팥을 불리지 않고 삶아 첫물은 버린 뒤 새 물을 부어 다시 삶는다.
4
팥을 쪄서 익힌 뒤 찬물에 헹궈 사용한다.
해설
붉은팥은 불리지 않고 삶으며, 한소끔 끓인 첫물은 버리고 새 물을 부어 다시 삶는다.
불리면 삶는 동안 터지고 색이 빠지며, 첫물에는 사포닌과 탄닌 성분이 우러나 떫은맛과 배탈의 원인이 되므로 버린다. 다시 삶아 뜸을 들인 뒤 소금을 넣고 빻아 고물로 쓴다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(삶는 고물 제조과정)
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