녹두찰편을 만드는 과정에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사

녹두찰편을 만드는 과정에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

녹두는 물에 불려 껍질을 벗긴 뒤 쪄서 소금을 넣고 빻아 고물을 만든다.

찹쌀가루는 익으면 찰기가 생기므로 멥쌀가루보다 켜를 두껍게 안쳐야 김이 잘 오른다.

시루에 녹두고물과 찹쌀가루를 번갈아 켜켜이 안친다.

찹쌀가루는 멥쌀가루보다 물을 적게 주어 안친다.

해설

찹쌀가루는 익으면 찰기가 생겨 수증기가 잘 통하지 않으므로 켜를 얇게 안쳐야 하며, 두껍게 안친다는 설명이 옳지 않다.

녹두는 불려 거피한 뒤 쪄서 소금을 넣고 빻아 고물을 만들고, 시루에 고물과 찹쌀가루를 번갈아 켜켜이 안치며, 찹쌀가루는 수분 흡수가 많아 멥쌀가루보다 물을 적게 준다.

근거: NCS 떡제조 학습모듈(찌는 떡류 켜떡 제조과정, 찌는 고물 제조과정)

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