떡류 포장에 관한 설명으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
떡류 포장에 관한 설명으로 옳은 것은?
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한 김 식힌 뒤 바로 포장해 건조를 막고, 응축수가 맺히지 않도록 방담 처리된 포장재를 쓰는 것이 좋다.
2
뜨거운 상태에서 즉시 밀봉하면 수증기가 보존을 도와 가장 좋다.
3
완전히 식어 표면이 굳은 뒤 포장해야 모양이 유지된다.
4
포장 안쪽에 물방울이 맺히는 것은 품질에 영향이 없다.
해설
떡은 한 김 식힌 뒤 바로 포장해 수분 증발을 막고, 응축수 방지를 위해 방담(김서림 방지) 포장재를 쓰는 것이 좋다.
뜨거울 때 밀봉하면 수증기가 물방울로 맺혀 미생물 증식과 표면 물러짐을 부르고, 완전히 식힐 때까지 두면 표면이 말라 노화가 진행된다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(떡류 포장 및 보관 시 주의사항, 포장 재료의 특성)
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