떡 위에 올려 모양을 내는 고명(웃기) 재료가 아닌 것은? | [떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
떡 위에 올려 모양을 내는 고명(웃기) 재료가 아닌 것은?
1
석이채
2
비늘잣
3
쑥가루
4
대추채
해설
쑥가루는 쌀가루에 섞어 녹색을 내는 발색 재료로, 위에 올리는 고명이 아니다.
고명은 석이채·비늘잣·대추채·밤채·호박씨처럼 가늘게 썰거나 다듬어 떡 위에 올려 색과 모양을 내는 재료이고, 고물은 콩·팥·깨처럼 떡에 묻히거나 켜 사이에 넣는 재료이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(부재료·고명 재료의 종류 및 특성)
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