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1[떡제조기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
『삼국사기』에는 신라 유리왕과 탈해가 떡을 깨물어 잇자국이 많은 쪽이 왕위에 올랐다는 기록이 있다. 잇자국이 선명하게 남는 이 떡은 어떤 종류로 추정되는가?
1
묽은 쌀가루 반죽을 기름에 지진 떡
2
찹쌀가루를 익반죽해 끓는 물에 삶아 고물을 묻힌 떡
3
멥쌀을 쪄서 친 절편·가래떡 같은 치는 떡
4
밀가루를 발효시켜 찐 떡
해설
잇자국이 뚜렷이 남으려면 단단하고 매끈한 떡이어야 하므로, 쌀을 쪄서 친 절편·가래떡·인절미 같은 치는 떡으로 추정한다.
묽은 반죽을 지진 떡이나 삶아 건진 경단류는 무르고 작아 자국이 남지 않으며, 밀가루 발효 떡(상화)은 고려 이후에 들어왔다.
근거: 삼국사기 신라본기 유리이사금조, NCS 떡제조 학습모듈(시대별 떡의 역사)
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