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1[떡제조기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
『규합총서』에 기록된 남방감저병(南方甘藷餠)은 어떤 재료를 썰어 말린 뒤 가루 내어 찹쌀가루와 섞어 찐 떡인가?
1
감자
2
토란
3
마
4
고구마
해설
감저(甘藷)는 고구마를 가리키는 옛 이름이므로, 남방감저병은 고구마를 썰어 말려 가루 낸 것을 찹쌀가루와 섞어 시루에 찐 떡이다.
『규합총서』(1809, 빙허각 이씨)에 그 제법이 실려 있으며, '남방'은 고구마가 남쪽(일본·동남아)에서 전래된 작물임을 나타낸다. 감자는 북저(北藷)·마령서라 하여 감저와 구별했고, 토란이나 마는 감저로 부르지 않는다.
근거: 규합총서 주식의(酒食議) 떡 조, NCS 떡제조 학습모듈(떡의 역사와 문헌)
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