아플라톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
아플라톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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세균이 만드는 독소로 어패류에 축적된다
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땅콩·곡류에 번식한 아스페르길루스 플라부스 곰팡이가 만드는 독소로 간암을 일으킬 수 있다
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100℃로 끓이면 쉽게 분해되어 안전하다
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감자의 싹에 들어 있는 식물성 자연독이다
해설
아플라톡신은 땅콩·옥수수·쌀 등 곡류와 견과류에 번식한 아스페르길루스 플라부스 곰팡이가 만드는 곰팡이독으로 강한 간암 유발성이 있다.
열에 매우 안정해 보통의 조리로는 파괴되지 않으므로 곡류를 건조·저온 보관해 곰팡이 발생을 막아야 한다. 감자 싹의 독은 솔라닌이다.
근거: 식품위생학 곰팡이독(진균독)
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