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1[떡제조기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
음식을 먹은 뒤 1~6시간의 짧은 잠복기를 거쳐 구토를 주 증상으로 나타내며, 원인균이 만든 장독소(엔테로톡신)가 열에 강한 독소형 식중독균은?
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황색포도상구균
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살모넬라균
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장염비브리오균
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병원성 대장균
해설
황색포도상구균 식중독은 균이 식품 속에서 만든 엔테로톡신을 먹어 일어나는 독소형으로 잠복기가 1~6시간으로 짧고 구토가 심하며, 독소는 100℃ 가열에도 파괴되지 않는다.
살모넬라균·장염비브리오균·병원성 대장균은 살아 있는 균이 장에서 증식해 발병하는 감염형으로 잠복기가 대체로 12시간 이상이다.
근거: 식품위생학 세균성 식중독의 분류
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