송편의 제조 공정으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
송편의 제조 공정으로 옳은 것은?
1
멥쌀가루를 찬물로 반죽하여 소를 넣고 빚은 뒤 끓는 물에 삶아 건진다
2
찹쌀가루를 익반죽하여 소를 넣고 빚은 뒤 기름에 지진다
3
멥쌀가루를 익반죽하여 소를 넣고 빚은 뒤 찜기에 쪄서 찬물에 재빨리 헹궈 참기름을 바른다
4
멥쌀가루를 익반죽하여 빚은 뒤 끓는 물에 삶아 고물을 묻힌다
해설
송편은 멥쌀가루를 익반죽해 깨·콩·밤 등의 소를 넣어 빚은 뒤 솔잎을 깔고 찜기에 쪄서 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 빼고 참기름을 바른다.
찬물로는 쌀가루가 뭉치지 않고, 삶아 고물을 묻히는 것은 경단, 기름에 지지는 것은 화전·부꾸미의 공정이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(빚는 떡류 제조과정 - 송편)
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요