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1[떡제조기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
쑥·시금치 같은 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지하기 위해 넣는 소금의 적정 농도는?
1
0.1% 정도
2
1% 정도
3
5% 정도
4
10% 정도
해설
푸른 채소는 약 1%의 소금물에 뚜껑을 열고 짧게 데친 뒤 찬물에 헹구면 엽록소가 안정되어 색이 선명하고 물러지지 않는다.
농도가 너무 낮으면 효과가 없고, 5% 이상이면 삼투압으로 수분이 빠져 질겨지고 짜진다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(재료의 전처리 - 채소 데치기)
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