떡을 만들기 위한 쌀의 세척과 수침(불리기)에 대한 설명으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
떡을 만들기 위한 쌀의 세척과 수침(불리기)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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멥쌀은 보통 8~12시간 정도 불리며, 물 온도가 낮은 겨울에는 여름보다 더 오래 불린다
2
충분히 불린 쌀은 수분이 빠져 불리기 전보다 무게가 줄어든다
3
쌀은 미지근한 물에 30분만 불려도 분쇄하기에 충분하다
4
쌀을 씻을 때는 뜨거운 물로 세게 문질러 씻는다
해설
떡용 쌀은 보통 8~12시간 불리며, 수온이 낮으면 흡수가 느리므로 겨울에 더 오래 불린다.
충분히 불린 쌀은 수분이 30~40%가 되어 무게가 약 1.2~1.3배로 늘고, 그래야 곱게 빻아져 떡이 매끄럽다. 쌀은 찬물에 가볍게 저어 씻어 영양 손실과 쌀알 손상을 막는다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(재료의 전처리 - 세척·수침)
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