찐 찰떡을 틀에 겹겹이 눌러 담아 식혀 굳힌 뒤 썰어 내는 떡은? | [떡제조기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
찐 찰떡을 틀에 겹겹이 눌러 담아 식혀 굳힌 뒤 썰어 내는 떡은?
1
구름떡
2
콩찰편
3
깨찰편
4
두텁떡
해설
구름떡은 찹쌀가루에 밤·대추·콩 등을 섞어 찐 뒤 팥앙금가루나 흑임자가루를 묻혀 틀에 겹쳐 담아 굳히고 썰어, 단면이 구름 모양을 띤다.
콩찰편·깨찰편은 찹쌀가루 켜 사이에 고물을 안쳐 시루에 찌는 찰편이고, 두텁떡은 거피팥고물 위에 찹쌀가루와 소를 봉우리처럼 안쳐 찌는 떡이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(찌는 떡류 제조과정)
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