가래떡을 대량으로 만드는 공정에서 일반적으로 사용하지 않는 기기는? | [떡제조기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
가래떡을 대량으로 만드는 공정에서 일반적으로 사용하지 않는 기기는?
1
발효기(증편 발효용)
2
롤밀(분쇄기)
3
증숙기(스팀 찜기)
4
제병기(압출 성형기)
해설
가래떡은 불린 멥쌀을 롤밀로 빻아 증숙기에 찐 다음 펀칭기로 치대어 제병기에서 압출해 가래 모양으로 뽑으며, 이 공정에 발효 단계는 없다.
발효기는 멥쌀가루 반죽을 막걸리로 발효시키는 증편 제조에 쓰는 기기이므로 가래떡 공정에는 쓰지 않는다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(제조 기기의 종류와 용도)
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