떡에 쓰는 두류와 그 영양 특성의 연결이 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
떡에 쓰는 두류와 그 영양 특성의 연결이 옳지 않은 것은?
1
팥 - 비타민 B<sub>1</sub>과 사포닌을 함유한다
2
검은콩 - 전분이 주성분이고 단백질은 거의 없다
3
녹두 - 전분이 많아 녹두고물·청포묵에 쓴다
4
땅콩 - 지질이 많아 열량이 높다
해설
검은콩(서리태)은 다른 콩과 같이 단백질과 지질이 많고 비타민 E가 풍부한 두류이며, 전분이 주성분이라는 설명은 옳지 않다.
팥은 전분과 함께 비타민 B1·사포닌을 함유하고, 녹두는 전분이 많아 고물과 묵의 원료가 되며, 땅콩은 지질이 많아 열량이 높다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(떡류 재료 준비 - 두류의 특성), 국가표준식품성분표
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