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1[떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
음식디미방의 석이편법에서 석이버섯 가루를 섞은 쌀가루 떡에 고물로 쓴 재료는?
1
거피팥
2
잣
3
볶은 콩가루
4
붉은팥
해설
음식디미방의 석이편법은 멥쌀가루에 석이버섯 가루를 섞어 안치고 잣가루를 고물로 얹어 찌는 떡이다.
음식디미방(1670년경)은 장계향이 한글로 쓴 조리서로 석이편법·전화법(화전)·상화법 등 떡 만드는 법이 실려 있다.
근거: 음식디미방 석이편법, NCS 떡제조 학습모듈 시대별 떡의 역사(조선시대 문헌)
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