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1[떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
조리 종사자의 손 소독에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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흐르는 물에 비누로 깨끗이 씻어 낸 뒤 역성비누로 소독하면 효과적이다.
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에틸알코올은 농도가 높을수록 살균력이 강하므로 100% 원액을 쓴다.
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에틸알코올은 약 70% 농도로 희석하여 사용한다.
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역성비누는 일반 비누와 섞어 쓰면 살균력이 떨어진다.
해설
에틸알코올은 약 70% 농도에서 살균력이 가장 강하며, 100% 원액은 단백질을 급히 응고시켜 세균 내부로 침투하지 못하므로 옳지 않다.
손은 흐르는 물에 비누로 씻어 오염물을 제거한 뒤 역성비누나 알코올로 소독하고, 역성비누는 음이온인 일반 비누와 섞이면 중화되어 효과가 떨어진다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 개인 위생관리(손 씻기와 소독), 식품위생학 소독제
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