약밥을 만들 때 찹쌀을 미리 물에 불리는 주된 목적은? | [떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
약밥을 만들 때 찹쌀을 미리 물에 불리는 주된 목적은?
1
쌀알 표면의 전분을 녹여 내어 단맛이 나게 하기 위해
2
쌀알을 갈색으로 물들여 약밥 색을 내기 위해
3
속까지 수분을 흡수시켜 고르게 호화되게 하기 위해
4
쌀알을 단단하게 하여 찔 때 부서지지 않게 하기 위해
해설
찹쌀을 불리는 것은 쌀알 속까지 수분을 흡수시켜 찔 때 속까지 고르게 호화되게 하기 위한 전처리이다.
약밥의 단맛과 갈색은 불리기가 아니라 1차로 찐 뒤 섞는 설탕·꿀·간장·캐러멜 소스에서 나온다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 기타 떡류(약밥) 제조과정, 재료의 전처리(수침)
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