증편에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
증편에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
막걸리에 든 효모로 반죽을 발효시켜 부풀린다.
2
찹쌀가루를 주재료로 하여 오래 치대어 만든다.
3
발효로 생긴 신맛과 기공 덕에 쉽게 상하지 않아 여름(삼복) 떡으로 알맞다.
4
발효한 반죽을 틀에 부어 쪄 낸다.
해설
증편은 멥쌀가루에 막걸리와 물·설탕을 넣어 묽게 풀어 발효시킨 뒤 틀에 부어 찌는 떡이므로, 찹쌀가루를 치대어 만든다는 설명이 옳지 않다.
발효 과정에서 생긴 유기산과 기공 때문에 더운 날에도 잘 상하지 않아 삼복의 절식으로 먹었다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 기타 떡류(증편) 제조과정, 시·절식으로서의 떡(삼복)
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