설기떡 제조의 일반적인 조건으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
설기떡 제조의 일반적인 조건으로 옳지 않은 것은?
1
멥쌀은 전분이 빠지지 않도록 1~2시간만 불린다.
2
물 준 쌀가루는 중간체에 내려 입자를 고르게 한다.
3
김이 오른 찜기에 안쳐 센 불에서 찐다.
4
불을 끈 뒤 잠시 뜸을 들인 다음 꺼낸다.
해설
설기용 멥쌀은 8~12시간 정도 충분히 불려야 가루가 고르게 빻히고 잘 익으므로, 1~2시간만 불린다는 설명이 옳지 않다.
물 준 가루는 중간체에 내려 안치고, 김이 오른 찜기에서 센 불로 찐 뒤 불을 끄고 약 5분 뜸을 들이면 결이 고르고 촉촉한 설기가 된다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 찌는 떡류(설기떡) 제조과정, 재료의 전처리(수침)
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