불린 멥쌀을 롤밀로 두 번 빻을 때의 공정으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
불린 멥쌀을 롤밀로 두 번 빻을 때의 공정으로 옳지 않은 것은?
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불린 쌀은 소쿠리에 건져 물기를 뺀 뒤 소금을 넣고 빻는다.
2
처음에는 롤 간격을 넓게 하여 굵게 빻고 두 번째는 간격을 좁혀 곱게 빻는다.
3
두 번째 빻을 때 필요한 물을 주어 가루가 뭉치지 않도록 한다.
4
물기를 빼지 않은 채 바로 빻아야 가루가 고르게 나온다.
해설
불린 쌀은 소쿠리에 건져 30분 정도 물기를 뺀 뒤 빻아야 가루가 들러붙지 않고 고르게 나오므로, 물기를 빼지 않고 빻는다는 설명이 옳지 않다.
1차는 소금을 넣고 롤 간격을 넓혀 굵게, 2차는 물을 주면서 간격을 좁혀 곱게 빻는 것이 멥쌀가루 제분의 기본 순서이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 재료의 전처리(분쇄), 제조기기(롤밀)의 종류 및 용도
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