약밥(약식)의 전통 제조 공정으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
약밥(약식)의 전통 제조 공정으로 옳은 것은?
1
찹쌀을 불리지 않고 간장·설탕·꿀 등 양념과 밤·대추·잣을 섞어 처음부터 한 번에 찐다.
2
불린 찹쌀을 먼저 쪄 낸 뒤 간장·설탕·꿀·참기름과 밤·대추·잣을 섞어 다시 찐다.
3
찹쌀가루를 익반죽해 양념을 넣고 쪄서 안반에서 친다.
4
찹쌀을 밥처럼 지은 뒤 양념을 뿌려 그대로 식힌다.
해설
약밥은 불린 찹쌀을 1차로 찐 뒤 간장·설탕(흑설탕)·꿀·참기름·계핏가루와 밤·대추·잣을 버무려 다시 찌는 2단계 공정으로 만든다.
처음부터 양념과 함께 찌면 간장·설탕 때문에 쌀이 고르게 익지 않고, 가루 반죽이나 밥 짓기 방식은 약밥의 제법이 아니다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 기타 떡류(약밥) 제조과정
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요