쌀의 수침(불리기)에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
쌀의 수침(불리기)에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
수침 시간이 길어질수록 수분 함량이 늘어 호화 개시 온도가 낮아진다.
2
멥쌀은 계절에 따라 대략 8~12시간 정도 불린다.
3
물의 온도가 높을수록 쌀의 수분 흡수 속도는 느려진다.
4
충분히 불린 쌀은 수분을 흡수해 무게가 늘어난다.
해설
쌀의 수분 흡수는 물 온도가 높을수록 빨라지므로 느려진다는 설명이 옳지 않다. 여름에는 겨울보다 짧게 불리는 이유도 이 때문이다.
수침으로 쌀알 속까지 수분이 들어가면 호화 개시 온도가 낮아지고 가루가 고르게 익으며, 멥쌀은 보통 8~12시간 불려 쓴다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 재료의 전처리(수침), 주재료(곡류)의 조리원리
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